新年第一更

一、茶叶去原产地收有优势吗
很多我的客户都问我，你这茶是不是自己做的，我都是很直接的回答，茉莉花茶是我亲手加工，其它不是，欺骗是没有任何意义的，一个茶厂不可能什么茶都是自己做的。在福建这个地方，一个区域出一种茶，离开这个区域虽然也可以做，但是口感就和原产地差很多，这也是很多东西被称为特产的缘故。下面我来说说关于原产地收茶的一些内幕。

这个问题的答案我觉得这样回答比较合适，如果你不懂茶，你去原产地去收茶那你会被宰的很惨，如果你懂茶，那你去原产地去收茶那会有收到比较正的茶，但未必有价格优势。
先说说第一种情况，不懂茶。
武夷山和西湖应该是大家非常熟悉的两个旅游地，这两个地方景色优美也产中国非常出名的茶，武夷大红袍和西湖龙井，但去了原产地你能买到正宗的西湖龙井吗？答案是未必，而且价格可能比你在正常的茶叶店买的贵了非常多。
重点说下武夷山，每年都会去武夷山收茶，因为自己家这边也是茶厂会接触到很多同行，也会有沟通往来，武夷山的茶分为三类，再具体来说应该是五类，大岩，正岩，半岩，州茶，外山茶。这五个区域因为土质气候的不同，茶叶口感相差非常多，价格也是天差地别，大岩的茶这几年已经到了非常可怕的地位，量也少，就算很熟的厂家过去收购也未必是纯料，多多少少都有拼配一点，这个后面再讲。
按茶叶圈内的说法，大岩是三坑两涧的茶，具体可以度娘。
正岩了，就是出了三坑两涧，武夷山景区九曲溪沿线的茶。
半岩，是在武夷山风景区和名胜景区内的茶，在武夷山境内
州茶，在崇安县境内
外山茶，崇安县境外

具体的看下面这张图


武夷山一个小县城，而且大岩和正岩的茶基本就做一季，要供整个中国这么多喝茶的人，还有这么多的茶叶商家，掰掰手指算一算就知道这里面的猫腻了，去了武夷山几乎家家户户都在卖茶，但以半岩和州茶居多，大岩和正岩因为产量有限基本都会被各个茶商或者其它地区的茶厂定完，如果你不懂茶，过去喝了也是不懂，和你说是正岩你也不知道，而且你到了武夷山还有一个心理作用在，我都到原产地了，买的茶肯定正宗。
如果是北方来的客户，那就宰的更惨了，因为你来景区，一辈子基本也就去一次，不宰白不宰，再说90%的人不是懂茶的，而且武夷大红袍这五个字听起来就是很牛逼的，要知道正岩和半岩的价格天差地别，州茶就更不用说了。
西湖龙井的核心产区是“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”这五个地方，去过西湖游玩的都知道，一路都会带你来买茶，还分明前明后，价格也不贵，几十一两，明前百来块一两。但西湖核心产区的龙井确实不多，各地茶商茶爱好者每年开春就驻扎在龙井收购了，而且核心产区的龙井一年就做一季，这个我很佩服杭州的农业局，在西湖龙井保护和品牌的保护上比福建这边做的好太多了。这样想想你们到西湖景区买的龙井是不是正宗的心中就有数了，每年我们也有收购一点点龙井，就一点点，真心太贵，不敢收太多自己当地有个客人每年都要送礼，就认准西湖龙井。
这个是我们收购的西湖龙井，杭州政府都会根据每个茶农的面积大小，核发这个茶农标，注意是茶农标，而不是现在市场上很多的西湖龙井防伪标，那都是假的，茶农标通过二维码可以扫出是那个茶农做的，具体哪村哪组，因为这个可追溯，而且标是只少不多，所以他们是不敢乱来的。这点要为杭州点个赞，具体看图。





再说第二种情况，你很懂茶，这种情况有时候会有两种极端，要么捡漏，要么价格偏高。我们去收茶的时候也是非常谨慎，从收茶青的时候我们就开始跟踪，根据茶青的收购价，加工费，以及成茶的总体水平综合测算去谈判价格，但大部分人不会像我们这样去跟踪下来，而且茶叶是一个非标准的东西，价格的随意性太大。像我们收购的茶，是什么原料制作的我们都会说的清清楚楚，而不会去为了提高茶叶的身份地位去虚报品种，接下一个客户很难，留住一个客户更难，为了一点点小利润，而失去诚信是最不该的。
比如你很懂茶，你去谈价格，如果量少，厂家也不爱和你打交道。或者就像我之前说的弄拼配，现在很少有厂家会拿纯料出来单卖，因为武夷岩茶的原料太稀缺。就算当地人很厉害的茶人都未必喝的出是否有拼配。还有，就算是正岩区域内，有些小品种的茶价格也是很便宜的，但这个未必是你懂茶就懂价格的，如当初的武夷雀舌，价格走到好几千一斤，近几年直接跳水到小几百，比股票还刺激。
再比如，武夷山有个品种编号是105，学名黄观音，很多肉桂都是拿这个仿冒的，如果师傅技术做的好，不认真喝很多人都会误认为105就是肉桂，但是价格两者相差太悬殊，这也是一些懂茶的人会犯的一些错误。
也是学茶时候要交的学费。如果大批量收茶也有猫腻，当初我们去收铁观音，也是一个疏忽大意，被一个茶农给骗了，面上的茶是对的，但是下面的茶却是色种，而不是铁观音，那一单损失惨重，所以我们收茶，付款之前都要对样，而且都会从面上，底部，不同袋子分开取样对样。

二，关于茶叶的保质期
茶叶是归到食品类，按照国家对食品保质期的规定，食品的保质期最长的规定是24个月。我们茶叶六大类加一个再加工茶，所谓的保质期也是一个相对的概念。

比如绿茶，黄茶，再加工茶的茉莉花茶，还有清香型的乌龙茶那最好是在一年之内喝完，因为比较新鲜，口感香气也是在最佳状态，如果过了一年甚至两三年了，还可以喝吗？答案是可以，只要你保存的好，我在我朋友那边喝过60年代的花茶，保存的合适，还有淡淡的香气，但口感比较一般，在福州还有一个说法，就是老花茶可以治疗拉肚子或者消化不良，曾经试过，还是有效果的。
60年代的花茶






红茶和传统的乌龙茶，只要工艺得当，保存的好，那年限照样可以放很久，喝过一个朋友80年代的武夷岩茶，除了头三泡口感略差之外，后面的口感是相当的棒。



白茶和黑茶，那就更适合长期存放，但都有一个前提，就是科学储藏。
产品的说明上也是这样写的


不过这些老茶可以喝的前提都是建立在科学储藏的基础上，个人感觉茶还是新鲜喝比较好，大多数消费者没必要去藏茶，因为我们家庭的储藏条件有时候达不到存茶的标准。

三、帮你科学的分析茶的苦、涩、甜、香
我们考茶叶审评师的时候这是最基本的要求


在审评茶叶的时候我们都会做一个动作，就是啜茶，让茶汤里面的内含物和舌头的各个部位都有接触，然后去感知这款茶的好坏。


舌头各部位的感知是：舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌中部对涩味敏感

先来说茶之苦
茶叶的苦味物质，主要有咖啡碱和其它碱类物质
茶之涩
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
茶之甘甜
茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；而春茶含有较为丰富的氨基酸。
茶之香
茶的香味主要是各种挥发性的酯类。再加工茶的茉莉花茶就是通过水热作用的原理让茉莉花中的芳香成分就是酯类导入到茶中。

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶是好茶。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

有空也可以用这种方法测试一下自己茶叶之中的内含物是否丰富，如果茶叶内含物丰富且含有大量果胶（果胶多的茶，口感会比较滑口），那茶汤就会咬杯特别高，当然这只是通俗的一个办法，不能用来衡量一款茶的好坏。

新年第一更

一、茶叶去原产地收有优势吗
很多我的客户都问我，你这茶是不是自己做的，我都是很直接的回答，茉莉花茶是我亲手加工，其它不是，欺骗是没有任何意义的，一个茶厂不可能什么茶都是自己做的。在福建这个地方，一个区域出一种茶，离开这个区域虽然也可以做，但是口感就和原产地差很多，这也是很多东西被称为特产的缘故。下面我来说说关于原产地收茶的一些内幕。

这个问题的答案我觉得这样回答比较合适，如果你不懂茶，你去原产地去收茶那你会被宰的很惨，如果你懂茶，那你去原产地去收茶那会有收到比较正的茶，但未必有价格优势。
先说说第一种情况，不懂茶。
武夷山和西湖应该是大家非常熟悉的两个旅游地，这两个地方景色优美也产中国非常出名的茶，武夷大红袍和西湖龙井，但去了原产地你能买到正宗的西湖龙井吗？答案是未必，而且价格可能比你在正常的茶叶店买的贵了非常多。
重点说下武夷山，每年都会去武夷山收茶，因为自己家这边也是茶厂会接触到很多同行，也会有沟通往来，武夷山的茶分为三类，再具体来说应该是五类，大岩，正岩，半岩，州茶，外山茶。这五个区域因为土质气候的不同，茶叶口感相差非常多，价格也是天差地别，大岩的茶这几年已经到了非常可怕的地位，量也少，就算很熟的厂家过去收购也未必是纯料，多多少少都有拼配一点，这个后面再讲。
按茶叶圈内的说法，大岩是三坑两涧的茶，具体可以度娘。
正岩了，就是出了三坑两涧，武夷山景区九曲溪沿线的茶。
半岩，是在武夷山风景区和名胜景区内的茶，在武夷山境内
州茶，在崇安县境内
外山茶，崇安县境外

具体的看下面这张图


武夷山一个小县城，而且大岩和正岩的茶基本就做一季，要供整个中国这么多喝茶的人，还有这么多的茶叶商家，掰掰手指算一算就知道这里面的猫腻了，去了武夷山几乎家家户户都在卖茶，但以半岩和州茶居多，大岩和正岩因为产量有限基本都会被各个茶商或者其它地区的茶厂定完，如果你不懂茶，过去喝了也是不懂，和你说是正岩你也不知道，而且你到了武夷山还有一个心理作用在，我都到原产地了，买的茶肯定正宗。
如果是北方来的客户，那就宰的更惨了，因为你来景区，一辈子基本也就去一次，不宰白不宰，再说90%的人不是懂茶的，而且武夷大红袍这五个字听起来就是很牛逼的，要知道正岩和半岩的价格天差地别，州茶就更不用说了。
西湖龙井的核心产区是“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”这五个地方，去过西湖游玩的都知道，一路都会带你来买茶，还分明前明后，价格也不贵，几十一两，明前百来块一两。但西湖核心产区的龙井确实不多，各地茶商茶爱好者每年开春就驻扎在龙井收购了，而且核心产区的龙井一年就做一季，这个我很佩服杭州的农业局，在西湖龙井保护和品牌的保护上比福建这边做的好太多了。这样想想你们到西湖景区买的龙井是不是正宗的心中就有数了，每年我们也有收购一点点龙井，就一点点，真心太贵，不敢收太多自己当地有个客人每年都要送礼，就认准西湖龙井。
这个是我们收购的西湖龙井，杭州政府都会根据每个茶农的面积大小，核发这个茶农标，注意是茶农标，而不是现在市场上很多的西湖龙井防伪标，那都是假的，茶农标通过二维码可以扫出是那个茶农做的，具体哪村哪组，因为这个可追溯，而且标是只少不多，所以他们是不敢乱来的。这点要为杭州点个赞，具体看图。





再说第二种情况，你很懂茶，这种情况有时候会有两种极端，要么捡漏，要么价格偏高。我们去收茶的时候也是非常谨慎，从收茶青的时候我们就开始跟踪，根据茶青的收购价，加工费，以及成茶的总体水平综合测算去谈判价格，但大部分人不会像我们这样去跟踪下来，而且茶叶是一个非标准的东西，价格的随意性太大。像我们收购的茶，是什么原料制作的我们都会说的清清楚楚，而不会去为了提高茶叶的身份地位去虚报品种，接下一个客户很难，留住一个客户更难，为了一点点小利润，而失去诚信是最不该的。
比如你很懂茶，你去谈价格，如果量少，厂家也不爱和你打交道。或者就像我之前说的弄拼配，现在很少有厂家会拿纯料出来单卖，因为武夷岩茶的原料太稀缺。就算当地人很厉害的茶人都未必喝的出是否有拼配。还有，就算是正岩区域内，有些小品种的茶价格也是很便宜的，但这个未必是你懂茶就懂价格的，如当初的武夷雀舌，价格走到好几千一斤，近几年直接跳水到小几百，比股票还刺激。
再比如，武夷山有个品种编号是105，学名黄观音，很多肉桂都是拿这个仿冒的，如果师傅技术做的好，不认真喝很多人都会误认为105就是肉桂，但是价格两者相差太悬殊，这也是一些懂茶的人会犯的一些错误。
也是学茶时候要交的学费。如果大批量收茶也有猫腻，当初我们去收铁观音，也是一个疏忽大意，被一个茶农给骗了，面上的茶是对的，但是下面的茶却是色种，而不是铁观音，那一单损失惨重，所以我们收茶，付款之前都要对样，而且都会从面上，底部，不同袋子分开取样对样。

二，关于茶叶的保质期
茶叶是归到食品类，按照国家对食品保质期的规定，食品的保质期最长的规定是24个月。我们茶叶六大类加一个再加工茶，所谓的保质期也是一个相对的概念。

比如绿茶，黄茶，再加工茶的茉莉花茶，还有清香型的乌龙茶那最好是在一年之内喝完，因为比较新鲜，口感香气也是在最佳状态，如果过了一年甚至两三年了，还可以喝吗？答案是可以，只要你保存的好，我在我朋友那边喝过60年代的花茶，保存的合适，还有淡淡的香气，但口感比较一般，在福州还有一个说法，就是老花茶可以治疗拉肚子或者消化不良，曾经试过，还是有效果的。
60年代的花茶






红茶和传统的乌龙茶，只要工艺得当，保存的好，那年限照样可以放很久，喝过一个朋友80年代的武夷岩茶，除了头三泡口感略差之外，后面的口感是相当的棒。



白茶和黑茶，那就更适合长期存放，但都有一个前提，就是科学储藏。
产品的说明上也是这样写的


不过这些老茶可以喝的前提都是建立在科学储藏的基础上，个人感觉茶还是新鲜喝比较好，大多数消费者没必要去藏茶，因为我们家庭的储藏条件有时候达不到存茶的标准。

三、帮你科学的分析茶的苦、涩、甜、香
我们考茶叶审评师的时候这是最基本的要求


在审评茶叶的时候我们都会做一个动作，就是啜茶，让茶汤里面的内含物和舌头的各个部位都有接触，然后去感知这款茶的好坏。


舌头各部位的感知是：舌尖对甜味敏感，舌根对苦味敏感，舌中部对涩味敏感

先来说茶之苦
茶叶的苦味物质，主要有咖啡碱和其它碱类物质
茶之涩
茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。
茶之甘甜
茶的甘甜味主要来自茶叶中的蛋白质和氨基酸；而春茶含有较为丰富的氨基酸。
茶之香
茶的香味主要是各种挥发性的酯类。再加工茶的茉莉花茶就是通过水热作用的原理让茉莉花中的芳香成分就是酯类导入到茶中。

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶是好茶。所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

有空也可以用这种方法测试一下自己茶叶之中的内含物是否丰富，如果茶叶内含物丰富且含有大量果胶（果胶多的茶，口感会比较滑口），那茶汤就会咬杯特别高，当然这只是通俗的一个办法，不能用来衡量一款茶的好坏。