按面型粉,兰州牛肉拉面可分为三种:圆形面、扁型面、立体面。在看这篇文章前,你可能对星座活血型分析深信不疑,而现在,Fun小姐得说:血型时代过去了,现在是——
面型分析的年代!
圆 形
圆形面即面条横切面为圆形的面。按照由细到粗可分为毛细、细面、二细、三细、二柱子,要求粗细均匀,不粘连,不断条。
毛细
:圆形面中最细的一种,可达11扣,面粗直径约0.5-1mm;
tips:抻面时每拉一下要在手腕上回折一次,每次对折称为一扣。
物语:象征温柔,适用于老年人、牙没长全的幼儿,还有走路内八的娘炮。
细面
:比毛细稍粗一些的叫做“细”,9扣,面粗直径1-2mm;
物语:意为随和,最没个性、最常见、最多人点的一种面,适用于女孩、知识分子;
二细
:二细的直径大概是细的两倍,均为7扣,直径2-3mm;
物语:象征阳刚,适用于男青年。
三细
:介于细和二细之间的一种面。如果你想当然的认为三细就是细的三倍,那你就完全没有体会兰州人的幽默感。
tips:以上三种是90%兰州人吃牛肉面的选择。
二柱子
:最粗的一种面,直径约5-7mm,大概相当于一个成年女性的小指粗细。
tips:现实中很少有人点这种面,如果你非要点师傅也不会拒绝,只不过会在拉面的时候小声招呼身边的人:“哎,快来看快来看,外面这那个二柱子点了一碗二柱子。”……
扁 形
扁形面就是将面条压扁然后拉长的面。由窄到宽可分为“韭叶”“薄宽”“宽面”“大宽”和“皮带宽”几种,要求厚薄均匀、宽窄一致、不粘连、不断条。
韭叶子
:宽约5mm,
象征平静,适用于中老年人、文化人
;
宽面
:宽约15mm,
象征豪放,落魄不羁或别具匠心的人喜欢吃宽面
;
皮带宽
:宽约30-40mm,一碗只有一根面,宽度和长度都与一条爱马仕干爹款皮带相当,吃一次就足以让人累觉不爱。
立 体 形
此面是牛肉面中的异形面,横断面是三角形或者四边形,俗称“三棱子”、“四棱子”,要求粗细均匀,棱角分明,不粘连,不断条。
tips:这种面普通食客不会点,只有同行间踢馆时才会刻意用此来刁难对手,据说拉面师傅会在碗里放半斤鹤顶红,所以很多人一辈子也没见过这种神物到底长啥样。
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当你经过一番头脑风暴,做出最适合自己的选择后,请静心欣赏面馆里的各位大师。
抻面师傅
江山策